Sunday lunch and leftovers for meatfree Monday!

 

Jag tycker att de godaste vegetariska rätterna är de som lagas precis som en kötträtt så man får de goda tillbehören! Framförallt potatisrätterna, för jag älskar potatis!

Här har jag lagat en rätt där biffen är en Portabellosvamp istället!

Det var vår söndagslunch förra veckan och den var god i matlådan dan efter också, passar fint till meatfree Monday om söndagens mat var vego då för hos oss are Mondays for leftovers!

Portabellobiffar med krossad mandelpotatis, pepparsmör, sojasky,rödkålssallad & picklad rödlök.

4 port

2 Portabellosvampar/pers

Smör till stekning

Rökt paprikapulver, salt & svartpeppar från kvarn

Krossad mandelpotatis

25-30 små mandelpotatisar (ca 800 g)

smör i klickar

salt & svartpeppar från kvarn

Pepparsmör

ca 125 g rumsvarmt smör

1 tsk hela grönpepparkorn

1 tsk hela svartpepparkorn

1 knivsudd cayennepeppar

1 nypaflingsalt

Sojasky

1 1/2 dl vatten

1 dl japansk soja

1 tsk lantbuljong

1 msk honung

Rödkålssallad

2 nävar strimlad rödkål

2 nävar babyspenat

1 hårt päron i tunna skivor

2 nektariner i klyftor

drygt 2 msk torrostade kumminfrön

Citronpicklad rödlök

2 mindre rödlökar

1 pressad citron

några drag med saltkvarn

1 nypa råsocker

Börja med den picklade löken. Skiva löken tunt, lägg den i en skål - vänd runt med citronsaften, salt och socker, plasta in och låt stå och vila i kylen.

Tvätta mandelpotatisen, koka med skalet på i lättsaltat vatten. Den ska bli nätt och jämt klar. Lägg i en ugnsform, tryck till varje potatis försiktigt med en gaffel. Klicka över smörklickar och dra några drag med saltkvarn och svartpepparkvarn. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter, 250 grader.

Mortla pepparkornen lite slarvigt och blanda med en gaffel med det rumsvarma smöret, smaksätt med cayennepeppar och flingsalt. Lägg upp i små skålar eller formar. Dra lite med pepparkvarnen över som dekoration. Sätt en liten form med pepparsmör på varje tallrik när du dukar!

Blanda spenatblad med strimlad rödkål på ett fint fat, fördela päron- och nektarinklyftor över. strö över rostade kumminfrön.

Stek Portabellon i smör, krydda med salt, svartpeppar och rökt paprikapulver. Svampen behöver stekas ca 5 minuter per sida men vänd runt några gånger när du steker!

Lägg upp på fat! Vispa ihop skyn i samma panna värm på den och häll upp i en liten kanna!

Godmorgon Söndag!

Plötsligt händer det, ett litet inlägg! 

Detta var vår söndagslunch för en vecka sen.

Vad ska ni göra idag? Jag har en sån söndag med en massa fix till kommande vecka, jobb och annat.

Men så underbart soligt, bara jag får ljus så! Och kaffe! Ska bära ner första kopparna till sängen här nu!

                                                                                    Kram Jenny

Semestermaten

Godmorgon,

Nån mer som suger allt ur sista semesterveckan?

Här kommer lite mat som passar alldeles perfekt för en semesterdag på hemmaplan!

Först en liten lunch!

 

Burrata med jordgubbar, gröna tomater & saltrostad mandel.

                                 2 personer.

                               2 burrataostar

                               2 gröna tomater

                               1 1/2 liter jordgubbar

                              1/2 kruka basilika

                              2 nävar machésallad

                             50 g hackad mandel som du torrostat i stekpanna med en rejäl nypa flingsalt

                             Krämig balsamico med hallonsmak

                            Chiliflakes 

                            Svartpeppar från kvarn

                         Skölj, snoppa och halvera jordgubbarna, klyfta tomaterna.

                        Lägg en näve machésallad per tallrik. Fördela jordgubbshalvor, 

                        tomatklyftor och basilikablad över. Placera en Burrata mitt på varje sallad.

                       Toppa med saltrostat mandelhack, några drag med svartpepparkvarn, några

                       chiliflakes och ringla över krämig hallonbalsamico. Dekorera med jordgubbe 

                       och basilikablad!

Kolla små ovala faten! Ett av sommarens loppisfynd!

Och så kaka till fikat såklart!

                         Amerikanska blåbärsrutor med pinjenötter.

                        En liten långpanna ca 30x40 cm

                      4 stora ägg

                      4 dl strösocker

                     1 tsk vaniljsocker

                     4 dl vetemjöl

                     1 tsk bakpulver

                    1 nypa salt

                    3 1/2 dl amerikanska blåbär (eller de bär du har tillgång till)

                   50 g pinjenötter

                  110 g kallt smör

                        Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker länge och pösigt 

                        med elvisp. Blanda mjölet med saltet och bakpulvret och vänd försiktigt ned i       

                       äggsmeten. Lägg bakplåtspapper i botten av formen. Bred ut smeten och strö över 

                       blåbären och pinjenötterna och hyvla sist över smöret. Grädda mitt i ugnen 20-25

                       minuter, ha koll och känn med sticka! Dekorera med flera blåbär och kanske lite 

                       blommor!

                                 

                             

                          Och så lite middag på det!

                            Tagliata.

                            4 personer

                           1000 g Ryggbiff

                           150 g ruccola

                          Drygt 500 g tomater i olika färger och storlek

                          ca 150 g pamesan

                          3 schalottenlökar

                         2 vitlöksklyftor

                         skal från drygt 1/2 citron

                        1 msk vitvinsvinäger

                        1 1/2 dl olivolja

                        knappt 1 röd chilifrukt

                        1/2 dl vatten

                       1 liten bunt färsk rosmarin

                      1 liten bunt färsk timjan

                      Salt, svartpeppar från kvarn, råsocker

                     Finhacka schalottenlök, vitlök, chili och örter, riv citronskal. Blanda med vinäger,

                     olivolja och vatten. Smaka av med salt, svartpeppar och råsocker.

                     Skölj, slunga och torka ruccolan och lägg upp på ett stort fat, dela tomaterna i

                     mindre bitar och fördela fint över ruccolan hyvla över hälften av parmesanen.

                     Salta och peppra biffen och stek i smör, låt den vara lite rosa i mitten, varmhåll.

                     Låt köttet vila en liten stund, skär sedan i skivor och fördela över tomater,

                     skeda över dressingen och hyvla över mer parmesan!

                      Hungrig fotbollsflicka kompletterar med pasta efter träningen!

                      

                     Mitt första inlägg med bara bilder tagna med mobilen! 

                     Enkelt och jag har absolut inte tagit tag i nya kameran!

                     Men nu ska jag ta tag i den här dagen, lite fix och mycket chill!

                  

                                                                                    Kram Jenny

Recept till en partybuffé

Äldsta har tagit studenten, Pärlan.

Efter en konstig, orolig och intensiv vårtermin så kom till slut en kavalkad av studentmottagningar i byn. Vår var sist ut och alla hade en galen tur med vädret, eftersom allt har varit utomhus.

Och vi fick ta igen lite av det sociala hänget som vi varit så galet svältfödda på!

PÄRLANS STUDENTBUFFÈ

*BloodyMaryshots (recept längre ner i inlägget)
*Strawberry fields salad med grillat surdegsbröd (recept längre ner)
*Ajvarmarinerad kyckling med nektarin (recept här)
*Teriyakimarinerad rostbiff (recept från Lantliv)
*Caprese med mango, chilidressing & rostat bovete (recept här)
 (recept rostat bovete här)
*Biffspett med ramslöksdipp (recept längre ner i inlägget)
*Kycklingsallad i blad (recept Anna & Fanny Bergenström)
*Salami med gul tomat & grillad nektarin)

Veg alternativ till biffspett och kyckling med nektarin

*Brie med tryffelhonung, ruccola & torkad jordgubbe (recept längre 
 ner i inlägget)
*Peanutbutter whoopies (Leila Lindholm)
*Jordgubbsmousse med krossad lakritskaramell (Systrarna Eisenmann)
*Chilichokladdoppade jordgubbar (här)
*Blommig smörkola med havssalt (Recept här)

BloodyMaryshots

drygt 30 små nubbeglas

12 dl tomatjuice
4 dl morotsjuice
3 grillade inlagda paprikafiléer från burk
2 vitlöksklyftor, pressade
Tabasco
Worchestersås

Selleri

Mixa paprikafiléerna och vitlöken med en skvätt tomatjuice, fyll på med resten av juicen och smaksätt med några droppar tabasco och en skvätt worchestersås.

Detta är en perfekt bufférätt att förbereda i god tid innan, du kan göra den 2 dagar innan och förvara i kylen, var försiktig med tabascon för den kommer fram mer i smak när denna står till sig! Blir godare om den står lite!

Mät dina glas hur höga dina selleristavar ska vara! Dessa kan du också skära dagen innan och förvara kallt under kallt fuktigt hushållspapper! 

Ha glasen utställda på en fin bricka så är det minimalt med jobb med denna dagen för festen!

Strawberry fields salad med grillat surdegsbröd.

drygt 40 portionsglas (jag använde små återvunna sillburkar i glas)

2 stora påsar à 250 g mixad sallad ta späda sorter som maché och babyspenat
1 knippa färsk rödlök
ca 3 liter jordgubbar
1 stor rulle (1000 g) getost (det blir lite över)
flingsalt & svartpeppar från kvarn

Surdegsbaguette skuren lite på snedden i skivor och stekta i smör antal skivor efter hur många glas du vill göra, dessa går att förbereda och förvara i tätsluten plastpåse. Ibland om man har tur och ont om tid så kan man hitta färdiga såna här i matbutiken! Jag hittade nu sist på Coops bageri. 

Vinägrett

1 1/2 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
2 tsk honung
1 nypa salt

Vispa ihop vinägretten. Kan du göra 2-3 dagar innan, gör alla vinegrätter, såser etc till buffén och märk upp och förvara. Det gör jag alltid så jag har det klart!
Skala och skiva rödlöken tunt, krama skivorna med rena händer så de blir mjuka.
Rensa jordgubbar och halvera eller kvarta beroende på storlek.
Blanda gröna blad, kramad lök och jordgubbar försiktigt i en stor bunke. Hit kan du förbereda samma morgon som buffén. Lägg över kallt fuktigt hushållspapper och förvara svalt.

Innan servering så salta och peppra salladen lägg upp i portionsglas, smula på getost, skeda över vinegrätt och stick ner en skiva bröd på sidan. Stick i en portionsgaffel i varje glas! Jag använde till dessa gamla ärvda tårtgafflar i silver. 

Till denna sallad fann jag inspiration i en "Min smak- intervju" i Elle mat & vin, gjort en del ändringar.

Caprese med mango, chilidressing  & rostat bovete.

Biffspett med ramslöksdipp


Lövbiff räkna med att du får ut ca 4 spett från en biff

Marinad till 8 små lövbiffar (500 g)

6 msk raps- eller majsolja
4 1/2 msk tamarisoja
2 rivna vitlöksklyftor
2 1/2 msk honung
1 1/2 tsk starkt paprikapulver

Blanda marinaden och lägg i biffarna hela, låt marinera minst 2 timmar, gärna längre.

Ramslökspipp.

Går att förbereda innan, håller flera dagar i kylen.

ca 30 ramslöksblad (ta med skaften på ca hälften av dem)
5 msk creme fraiche
5 msk majonnäs 
salt
ev en liten skvätt pressad citron

Mixa bladen med creme fraiche och majjo, smaksätt med salt och ev lite citronsaft.

Innan servering stek lövbiffen snabbt i grillpanna, låt vila en stund, skär i strimlor och trä på spett. 

Fyll glas till ca 1/4 med dipp, lägg spetten snyggt över, dekorera med ramslöksblommor om du hittar!

Till min stora buffé gjorde jag spett på drygt 2500 g lövbiff och dipp på över 100 ramslöksblad och en hel burk majjo och nästan 10 dl creme fraiche! 

Det blev ca 60 st!

Dessa är supergoda kalla med, vilket är ett måste för mingelrätter!

Det är min vän Linda som inspirerat mig till ramslöksdippen och jag fick en hel korg ramslök av henne plus att jag fick veta stället! Så jag kunde plocka all ramslök till dippen själv!


När det inte är säsong för ramslök så funkar denna att göra på salladslök.

Teriyakimarinerad rostbiff.

Kycklingsallad i blad. 

Jag gjorde en ny liten enkel sak till denna buffé,

Salami med grillad nektarin och gul tomat!

Förbered på morgonen genom att lägga små gula sköljda tomater i glas, klyfta också nektariner och förvara under fuktigt kallt hushållspapper.

Sedan unnan servering stek på nektarinklyftorna snabbt i grillpanna så de blir lite lagom mjuka, placera i glaset tillsammans med en snyggt vikt salamiskiva (Jag använde Magnifico) I med en liten gaffel, klart!

Ytterligare en nyskapad liten snitt är denna som jag gjorde som en övergång  mellan maten och det söta!

Brie med tryffelhonung, ruccola och torkad jordgubbe!

Klistra fast ruccola och torkad jordgubbe på brien med tryffelhonung i en lagom tugga!

Går att förbereda några timmar innan!

Peanutbutterwhoopies!

Jag ökade temperaturen på smörkolan för att få en hårdare och segare kola!

Jag gör alltid min partymat som grab and go i separata små glas, skålar, formar och fat! Och nu i dessa tider så är det ju ännu bättre!

Inte många inlägg från mig är fortfarande inte insatt i min nya kamera!!!

I detta inlägg så är det lite Iphonebilder, några från mig, några från min svåger och någon bild från min kära vän Kajsa!

Hoppas att någon finner lite inspiration till festen här! Partymat till många är absolut roligaste matkreationerna tycker jag!

                                                                   Kram Jenny

Kakan från gårdagens Insta!

Seg choklad- och lakritskaka.

1 form knappt 20 x40 cm

3 stora ägg
4 1/2 dl strösocker
150 g smör
2 1/4 dl vetemjöl
5 msk kakao
2 msk lakritspulver
2 1/2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver

smör & ströbröd till formen

Choklad- & lakritskolaglasyr

2 dl vispgrädde
1 dl srtösocker
1  1/2 msk sirap
2 msk kakao
knappt 2 msk lakritspulver

on the top

flingsalt


Sätt ugnen på 150 grader. Smöra och bröa formen.
Vispa ägg och socker superfluffigt och smält under tiden smöret på svag värme. Blanda alla torra ingredienser noga.
Rör ned smälta smöret i smeten och sedan de torra ingredienserna försiktigt.

Bred ut smeten i formen.

Grädda i ca 30 minuter, men ha koll!! Det finns inget tristare än en kaka som inte är seg och kladdig när den ska vara det!

Blanda alla ingredienser till glasyren, koka till en tjock kolakräm.

Bred krämen på kakan, strö på flingsalt.

Låt svalna och skär i rutor!

Om jag nu får säga det själv så är jag galet nöjd med denna!

I vår familj så är tre av fem gottegrisar och vi tre har slukat denna hela ganska stora på 24 timmar sharp!

Och jag är så inte vän med nya kameran. Supersvårt att byta inte bara med tekniken utan avståndsbedömning, typ allt! Hate it! Men ett riktigt superlyxproblem!

Och hörrni! Klockan är över sex och det är ljuuuuust ute, rosa himmel över havet! Jag ska gå och bada, övertala maken till att bada med mig! Är det nån gång immunförsvaret ska stärkas med ett isigt bad så är det nu!


                                                                   Kram Jenny

Helgernas frukostar

har blivit mitt bästa har jag märkt. 


Tid att laga, skriva recept, fotografera.

Avocadomackor med pocherade ägg.

1 brödskiva/person. Jag brukar blanda mörka och ljusa så man kan välja! Använder oftast mörk kavring och sen hade jag ett hembakat toastbröd till de ljusa.

Creamcheese att bre mackorna med

Avocado skalade och skivade 1 liten eller 1/2 halv om de är stora/person

1 pocherat ägg/person

Rostade sesamfrön, flingsalt & chiliflakes att toppa med.

Fördela avocadon på de creamcheesedressade mackorna, tippa upp ett ägg på varje. Toppa med rostade sesamfrön, flingsalt och chiliflakes.

Servera med en liten sidesallad på tomat och rödlök med några stänk vitvinsvinäger olivolja, lite flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen.

Mackorna är lika goda med ägg stekta bara på ena sidan så att gulan fortfarande är krämig och rinnig.

Apelsin- och mangosmoothie med citron.

8 små glas

500 g fryst, halvtinad mango
7 pressade apelsiner
4 pressade citroner
2 bananer

Färska blåbär och lite blå vallmofrön till dekoration.

Mixa allt, häll upp i glas, dekorera om du vill.

Kokospannkakor med kardemumma & banan.

4 dl vetemjöl
1/2 dl socker
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokos
1 stort ägg
2 1/4 dl mjölk

Bananer ca 1/2 /person
Hela kardemummakärnor
Smör till stekning

Bregott havssalt, lönnsirap & bär till servering

Rör ihop de torra ingredienserna, sen i med mjölk och sist mjölk.

Stek i smör och varmhåll i ugnen om du håller på med fler frukosträtter!

Vid servering stek bananerna skurna i halva halvor på längden i smör och mortlade kardemummakärnor.

Dessa är mina nya favoriter bland pannkakor då kokosen ger tuggmotsånd! Sen var det galet gott med de kardemummastekta bananerna!

Lyxyoghurt med rostat bovete, honung och bär.

8 glas

4 1/2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 tsk florsocker
9 dl turkisk yoghurt

flytande honung, så mycket att det precis täcker botten på varje glas

Rostat bovete, recept här.

Bär & kiwi

Vispa grädden med vaniljsocker och florsocker, rör sedan ned den turkiska youghurten, blanda och fördela i glasen på honungen.

Lägg på bär och skuren kiwi.

Strö över rostat bovete. (Också galet gott att strössla över sallader och caprese)

Godmorgon helgen,

lite frukost- och brunchrecept till en helg då det kanske är lite mer hemmahäng än det brukar vara.

Jättesvårt att vänja sig vid ny kamera! Dessa bilder hade jag lyckats få till som små filmklipp.... Jag är såååå oteknisk, J har fått fixa till dem till bilder...

Bara och öva!

Så mycket sol idag! Snart dags för hundpromenad nummer två som leda till ett uteserveringsfika så underställ på.

Ha en fin helg!




                                                         Kram Jenny