Recept till en partybuffé

Äldsta har tagit studenten, Pärlan.

Efter en konstig, orolig och intensiv vårtermin så kom till slut en kavalkad av studentmottagningar i byn. Vår var sist ut och alla hade en galen tur med vädret, eftersom allt har varit utomhus.

Och vi fick ta igen lite av det sociala hänget som vi varit så galet svältfödda på!

PÄRLANS STUDENTBUFFÈ

*BloodyMaryshots (recept längre ner i inlägget)
*Strawberry fields salad med grillat surdegsbröd (recept längre ner)
*Ajvarmarinerad kyckling med nektarin (recept här)
*Teriyakimarinerad rostbiff (recept från Lantliv)
*Caprese med mango, chilidressing & rostat bovete (recept här)
 (recept rostat bovete här)
*Biffspett med ramslöksdipp (recept längre ner i inlägget)
*Kycklingsallad i blad (recept Anna & Fanny Bergenström)
*Salami med gul tomat & grillad nektarin)

Veg alternativ till biffspett och kyckling med nektarin

*Brie med tryffelhonung, ruccola & torkad jordgubbe (recept längre 
 ner i inlägget)
*Peanutbutter whoopies (Leila Lindholm)
*Jordgubbsmousse med krossad lakritskaramell (Systrarna Eisenmann)
*Chilichokladdoppade jordgubbar (här)
*Blommig smörkola med havssalt (Recept här)

BloodyMaryshots

drygt 30 små nubbeglas

12 dl tomatjuice
4 dl morotsjuice
3 grillade inlagda paprikafiléer från burk
2 vitlöksklyftor, pressade
Tabasco
Worchestersås

Selleri

Mixa paprikafiléerna och vitlöken med en skvätt tomatjuice, fyll på med resten av juicen och smaksätt med några droppar tabasco och en skvätt worchestersås.

Detta är en perfekt bufférätt att förbereda i god tid innan, du kan göra den 2 dagar innan och förvara i kylen, var försiktig med tabascon för den kommer fram mer i smak när denna står till sig! Blir godare om den står lite!

Mät dina glas hur höga dina selleristavar ska vara! Dessa kan du också skära dagen innan och förvara kallt under kallt fuktigt hushållspapper! 

Ha glasen utställda på en fin bricka så är det minimalt med jobb med denna dagen för festen!

Strawberry fields salad med grillat surdegsbröd.

drygt 40 portionsglas (jag använde små återvunna sillburkar i glas)

2 stora påsar à 250 g mixad sallad ta späda sorter som maché och babyspenat
1 knippa färsk rödlök
ca 3 liter jordgubbar
1 stor rulle (1000 g) getost (det blir lite över)
flingsalt & svartpeppar från kvarn

Surdegsbaguette skuren lite på snedden i skivor och stekta i smör antal skivor efter hur många glas du vill göra, dessa går att förbereda och förvara i tätsluten plastpåse. Ibland om man har tur och ont om tid så kan man hitta färdiga såna här i matbutiken! Jag hittade nu sist på Coops bageri. 

Vinägrett

1 1/2 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
2 tsk honung
1 nypa salt

Vispa ihop vinägretten. Kan du göra 2-3 dagar innan, gör alla vinegrätter, såser etc till buffén och märk upp och förvara. Det gör jag alltid så jag har det klart!
Skala och skiva rödlöken tunt, krama skivorna med rena händer så de blir mjuka.
Rensa jordgubbar och halvera eller kvarta beroende på storlek.
Blanda gröna blad, kramad lök och jordgubbar försiktigt i en stor bunke. Hit kan du förbereda samma morgon som buffén. Lägg över kallt fuktigt hushållspapper och förvara svalt.

Innan servering så salta och peppra salladen lägg upp i portionsglas, smula på getost, skeda över vinegrätt och stick ner en skiva bröd på sidan. Stick i en portionsgaffel i varje glas! Jag använde till dessa gamla ärvda tårtgafflar i silver. 

Till denna sallad fann jag inspiration i en "Min smak- intervju" i Elle mat & vin, gjort en del ändringar.

Caprese med mango, chilidressing  & rostat bovete.

Biffspett med ramslöksdipp


Lövbiff räkna med att du får ut ca 4 spett från en biff

Marinad till 8 små lövbiffar (500 g)

6 msk raps- eller majsolja
4 1/2 msk tamarisoja
2 rivna vitlöksklyftor
2 1/2 msk honung
1 1/2 tsk starkt paprikapulver

Blanda marinaden och lägg i biffarna hela, låt marinera minst 2 timmar, gärna längre.

Ramslökspipp.

Går att förbereda innan, håller flera dagar i kylen.

ca 30 ramslöksblad (ta med skaften på ca hälften av dem)
5 msk creme fraiche
5 msk majonnäs 
salt
ev en liten skvätt pressad citron

Mixa bladen med creme fraiche och majjo, smaksätt med salt och ev lite citronsaft.

Innan servering stek lövbiffen snabbt i grillpanna, låt vila en stund, skär i strimlor och trä på spett. 

Fyll glas till ca 1/4 med dipp, lägg spetten snyggt över, dekorera med ramslöksblommor om du hittar!

Till min stora buffé gjorde jag spett på drygt 2500 g lövbiff och dipp på över 100 ramslöksblad och en hel burk majjo och nästan 10 dl creme fraiche! 

Det blev ca 60 st!

Dessa är supergoda kalla med, vilket är ett måste för mingelrätter!

Det är min vän Linda som inspirerat mig till ramslöksdippen och jag fick en hel korg ramslök av henne plus att jag fick veta stället! Så jag kunde plocka all ramslök till dippen själv!


När det inte är säsong för ramslök så funkar denna att göra på salladslök.

Teriyakimarinerad rostbiff.

Kycklingsallad i blad. 

Jag gjorde en ny liten enkel sak till denna buffé,

Salami med grillad nektarin och gul tomat!

Förbered på morgonen genom att lägga små gula sköljda tomater i glas, klyfta också nektariner och förvara under fuktigt kallt hushållspapper.

Sedan unnan servering stek på nektarinklyftorna snabbt i grillpanna så de blir lite lagom mjuka, placera i glaset tillsammans med en snyggt vikt salamiskiva (Jag använde Magnifico) I med en liten gaffel, klart!

Ytterligare en nyskapad liten snitt är denna som jag gjorde som en övergång  mellan maten och det söta!

Brie med tryffelhonung, ruccola och torkad jordgubbe!

Klistra fast ruccola och torkad jordgubbe på brien med tryffelhonung i en lagom tugga!

Går att förbereda några timmar innan!

Peanutbutterwhoopies!

Jag ökade temperaturen på smörkolan för att få en hårdare och segare kola!

Jag gör alltid min partymat som grab and go i separata små glas, skålar, formar och fat! Och nu i dessa tider så är det ju ännu bättre!

Inte många inlägg från mig är fortfarande inte insatt i min nya kamera!!!

I detta inlägg så är det lite Iphonebilder, några från mig, några från min svåger och någon bild från min kära vän Kajsa!

Hoppas att någon finner lite inspiration till festen här! Partymat till många är absolut roligaste matkreationerna tycker jag!

                                                                   Kram Jenny

Partytider

Nu är vi mitt i tiden för alla konfirmationer, studenter, kalas, mingel, mottagningar, tillställningar av alla slag. 


Jag har samlat ihop lite favoriter för olika tillställningar!








Dessa små crostini med chevre och blåbär var tillsammans med örtmarinerad manchego med mango, salamichips, chilichokladdoppade jordgubbar, citron-och florsockerpudrade jordgubbar med thaibasilika och salami-brie-jordgubbspinne drinktilltuggen serverade jag till en fördrink innan ett stort party. 

Alla de små munsbitarna hittar du här 

Passar i jordgubbstider, är lätta och fräscha när man ska vidare på stor tillställning med middag och bäst av allt går flygande snabbt att göra!

Extra fina blir salamichipsen om man har turen att hitta hjärtformad salami!

Cosmopolitanblad med salma- och sjögräscheviche kom till när jag gjorde en mingelförrätt till ett stort nyårsparty för några år sedan! Tillsammans med några andra fingerfoodförrätter som kan intas på stående fot var de förrätt till den klassiska skaldjursmiddagen!

Alla dessa fem mingelrätter hittar du här



Den här chevichen har blivit lite favorit och den har fått komma tillbaka flera gånger bland annat här på en studentbuffé med fingerfood som jag gjorde till en vänfamilj!

På mina bufféer så är desserten alltid en liten minibuffé i sig, små munsbitar som man kan testa alla och sen backa sin favvo! 

Här hittar du dessa från Pärlans konfirmation för några år sen med bland annat en liten mandelpannacotta i snapsglas och en jordgubbs- och myntashot toppad med lavendelmaräng!

Mingelmat på gaffel tilltalar mig jättemycket, hugg en gaffel och ät liksom!

Dessa tomat och ostsnittar hittar du här

Vill du förenkla, skippa den varianten med grön tomat och kör bara den klassiska capresevarianten!

Och så lite midsommar på det, här!




Godmorgon vänner, inser att jag haft lilla bloggen väldigt länge när jag nu suttit och bläddrat runt hela morgonen. Så jag har suttit och läst och bläddrat i gamla recept och bilder på när flickorna var små! Gick upp galet tidigt istället för att somna om när vi skickat iväg Sessan på skolresa i gryningen. Nu blir det frukost här, sen är jag sugen på en liten utflykt idag så det får det bli, hemmafix läggs på hyllan helt idag!


                                                                           Kram Jenny

Lite nyheter på partybuffén!

Jag har lagat mat till ett party och detta var två av nyheterna bland mina mingelrätter!






Honungsdressad sallad i portionsglas med halloumi, grönt äpple och rostat bovete.

10 portionsglas

4 halloumiostar (à 200 g)
2 gröna äpplen
1 citron, saften
1 stor påse blandade röda & gröna salladsblad ( 200 g)

Dressing

1 dl olivolja
2 msk honung
2 msk mangobalsamico
1 nypa flingsalt

Alla ingredienser till dressingen vispas ihop noga och smakas av med ev mer salt eller sött. Går att förbereda dagen innan och förvara i kylskåp.

Rostat bovete

1 1/2 dl bovete
1 1/2 msk olivolja
1/2 tsk honung
3/4 tsk salt
1 krm citronpeppar

Rör noga runt bovetet med olivoljan och tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda väl, bred ut på bakplåtspappersklädd plåt och rosta i 150 graders varmluft ca 35 minuter. 

Skär halloumin först i skivor sedan i stavar, stek dem i olja så att de får fin färg. Skär äpplena i tunna klyftor och häll över pressad citron så att de inte blir bruna.

Blanda äppelklyftorna med dressingen.

Fördela sallad i glasen stick i halloumistavar 3-4 i varje glas plus äppelklyftor dränkta i dressing, ringla lite extra dressing men det ska inte bli för mycket eftersom det är en liten rätt som ska kunna ätas på stående fot!

Toppa med rostat bovete! Bovetet håller sig en dryg vecka i tät burk och är jättegod att ha som topping på sallader särskilt caprese!

Såklart kan du göra salladen på ett stort fat också och ha som förrätt eller en lätt lunch med bröd till!

Persikokyckling med salvia & lomo på pinne

ca 20 st

3  kycklingfiléer skurna i munsbitar

Marinad;
3 persikor (jag har gjort både på "donuts-persikor och blandat vanliga och donuts)
4 msk olivolja
1 krm cayenne
3/4 tsk starkt paprikapulver
1 stor nypa flingsalt

Låt kycklingen marineras i minst 2 timmar. Det blir mycket marinad du kan öka mängden kyckling utan att öka mängden marinad!

20 salviablad
20 skivor Lomo
3 persikor, gärna donutvarianten då den blir perfekt i klyftsorlek för en munsbit!
20 tandpetare eller fina cocktailpinnar (Jag brukar ha i bambu från Leilas Generalstore)

Stek kycklingbitarna, mot slutet av stekningen lägg på ett salviablad på varje bit, låt svalna till ljummet montera på pinne med en vikt skiva lomo och överst en persikoklyfta!

Såhär såg min partybuffé ut i sin helhet;



Sommarfest.

Till drinken,

*Sesamkex med getost och jordgubbe dippad i tryffelhonung


Buffè

Hallongazpacho (recept här)
Fröknäcke med blåklint & vallmo, färskost med wasabi
Mini Bookmakertoast (recept här)
Honungsdressad sallad med halloumi, grönt äpple & rostat bovete
Minibröd med västerbottenost & kapris
Surf & Turf på pinne (recept här)
Potatispizza med Gruyere & rosmarin (Systrarna Eisenman)
Salma- & sjögräscheviche i cosmopolitanblad (recept här)
Persikokyckling med salvia & Lomo på pinne
Örtmarinerad manchego med mango 


Små söta efteråt

Seasalt chocolate whoopie
Jordgubbsmousse med krossad lakritsklubba
Blommig smörkola med havssalt (recept här)
chilichokladdoppad ananas med kokos

Örtmarinerad manchego, superenkel snitt! Marinera munsbitsvänliga manchegobitar i en skvätt olivolja och en näve finhackade örter tex basilika och persilja. Montera på coktailpinnar med en bit fäsk mango, klart!

Jag älskar att använda choklad med chilismak i desserter och här blev det ananasbitar doppade i den och strösslade med kokos! Hittade miniglasspinnar på Panduro som var perfekta till dessa!

Mini Bookmaker!

Hallongazpacho

Hej!

Vilken sommar! Inte många inlägg här hos mig, men varje gång jag tar mig tiden att göra ett litet inlägg så är det alltför kul för att jag skulle avsluta lilla bloggen!

Jag har lagat en partybuffé till en sommarfest! Det händer att jag gör det ibland till mina vänner även att jag inte gör det i den utsträckning som tidigare och när jag gör det så börjar jag som vanligt fundera över vad jag egentligen vill! Jag älskar mitt jobb och jag älskar mitt "hobbyjobb" så det allra bästa vore väl en kombo av båda!

Nu ska jag ta tag i den här söndagen! Röja upp i ett sommarlovsstökigt hem och sen blir det faktiskt till att fixa lite snittar idag med!



                                                                          Kram Jenny


                                                                              

Ett vintagebord & en buffé med fingerfood

Det var det som fanns i min kamera efter Juni månad, inte hunnit blogga men ändå tagit lite bilder till bloggen, så att det finaste är nog detta bordet,

inropat på en auktion jag inte ens tänkt gå på.....  Men så dök bordet upp på Insta och och jag var tvungen att åka dit en snabb sväng och det var precis något sådant jag letat efter till vardagsrummet i ett par år.

Så då hade jag det under bevakning hela dan, för såklart skulle det ropas ut bland det sista och jag lyckades med konststycket att komma dit prick i tid för att ropa in det, tur för mig och min plånbok att det inte var så många som var sugna på detta!

Älskar den slitna träytan som är fulsnygg och ger mera karaktär än det vitmålade tråkiga bordet vi hade innan, men det susade iväg på Blocket där vi själva hade fyndat det för 10 år sen! Älskar det där hur sakerna flyttar runt!

Att underredet är slitet blått gjorde hela bordet som egentligen är ett litet matbord med iläggsskiva så det går att göra stort! Perfekt! Vi har sågat av benen så det blev soffvänligt!

Men det finaste som flyttat in hos oss är inte ett perfekt gammalt bord utan underbaraste Olle som ligger i soffan!


Vi har velat ha en hund i åratal men på nåt sätt så verkade det aldrig läge för att fostra en valp i vårt liv som går i hundratio  24/7!



Olle är 6 år supersocial och passar in perfekt hos oss, vi älskar honom!

I Juni gjorde jag en studentbuffé till en vänfamilj, alltihopa fingerfood som kunde ätas på stående fot med eller utan tallrik och helt utan bestick!

Buffé med fingerfood

Jordgubbsgazpacho (systrarna Eisenman)

Fröknäcke med färskost smaksatt med ramslök, recept på färskost här

Focaccia med frön

Oreganopudrad manchego med grillad paprika, recept här

Surf & Turf på pinne, recept här

Pizza med potatis, gruyere & rosmarin (Systrarna Eisenman) recept här

Svartrotsrullar med lufttorkad skinka

Ajvarmarinerad kyckling med nektarin, recept här

Salma- & sjögräsceviche i cosmopolitanblad, recept här


Söta efteråt

Jordgubbsmousse med krossad lakritsklubba (systrarna Eisenman)

Chokladdoppad lakritskola med havssalt (Johanna Westman)

Polkamaränger, recept här

Blommig smörkola med havssalt, recept här

Chili-chokladdoppade jordgubbar, recept här

En kvintett av sötsaker till dessert!




Hallå, typ en timma kvar av Juni månad, jag ska bara klicka iväg det här inlägget så ska jag sova vilket jag har gjort alldeles för lite av sista veckorna! Och i helgen väntar en massa roligheter så jag vill sova lite känner jag!

Försöker landa i att jag är ledig!
Idag blev det plan B för mig och girlsen, plan B var Fotografiska och lunch i city. Plan A var såklart bad och bikinihäng som har varit plan A varje dag i veckan. En och en halv dag så har vi kunnat ta plan A, bra så, svensk sommar i ett nötskal, inget konstigt alls!



Imorgon väntar sommarauktion, en av mina absoluta favoritsaker att göra på sommaren, sen på kvällen middag hos en vänfamilj.
                                                           Godnatt!



                                                                                 Kram Jenny