Bara en massa godsaker

Godmorgon friends, jag är inte i fas med mitt fotograferande och bloggande, men det får vara så. Jag är i en mer intensiv period i livet än när jag började blogga, så nu mer än någonsin är mitt godaste finaste en underbar andningspaus för mig och jag är så glad för alla er som tittar in här hos mig. Min passion för att laga mat är lika stor och jag älskar mina dagar i köket när jag fotar och grejar och skriver recept.

I min kamera och skrivbok nu fanns dessertbuffén från Pärlans konfirmationsmottagning som vi hade här i trädgården för några veckor sedan. Detta är godsaker som jag blandar hej vilt året om, sånt som är med på godisbordet på julen eller sommarfesten.

När jag bjuder på buffé så har jag aldrig en stor tårta eller dessert då jag älskar små minidesserter och att kombinera flera olika smaker, så att man kan prova alla eller ta många av en favvo, små munsbitar som kan mumsas i farten.

Mandelpannacottan gjorde jag första gången nu till konfirmationen. Hade haft den i tanken länge, mandel är en av mina älsklingssmaker.

Minimandelpannacotta.

12 snapsglas

60 g hackad mandel
3 dl vispgrädde
2 dl mandelmjölk
2 gelatinblad
3 bittermandlar, rivna
1/2 dl strösocker
1 nypa flingsalt
1 nypa vaniljsocker

1 bit ca 150 g mandelmassa, bra om den inte är helt färsk och mjuk utan låt den bli lite torr!

Färska hallon & geléhallon till dekoration

Torrosta mandeln, låt sedan 3/4 dl av mandeln sjuda med grädden och sen stå och dra i 10 minuter.  Lägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden. Sila bort mandeln från grädden och kasta mandeln.
Tillsätt mandelmjölken i grädden och värm upp supersnabbt, ta av från värmen och krama ur gelatinet och rör ut det i gräddmjölken, blanda sedan i strösocker, riven bittermandel och resten av den rostade hackade mandeln. Smaka av med flingsalt och vaniljsocker, häll upp i små nubbeglas och ställ kallt, kan göras dagen innan servering!

Rosta riven mandelmassa i torr stekpanna, toppa sedan pannacottorna med det och dekorera sedan lite blandat med färskt hallon eller geléhallon!

En av de andra små godsakerna var en liten jordgubbs- & myntashot, med lavendelmaräng som lock!
Lavendelmarängen har redan haft roll i en annan dessert hos mig, receptet här. Ska du ha dem till dessa shots så ta mått med snapsglasen så de sen passar som lock på shotsen!


Jordgubbs- & myntashot med lavendelmaräng.

20 st

1 1/2 vaniljstång
800 gram frysta tinade jordgubbar
3 dl strösocker
saft av 2 citroner
1 kruka mynta
4 dl vatten

Dela vaniljstång på längden, skrapa ur frön. Lägg frön, vaniljstång, jordgubbar, vatten och socker i en kastrull. Koka upp till jordgubbarna mjuknat. Fiska upp vaniljstången och mortla myntan,  häll i citronsaften och den mortlade myntan. Mixa och ställ kallt.

Går också att förbereda en eller två dagar innan, marängerna håller länge i tätsluten papperspås.

Häll upp i snapsglas och lägg en maräng som lock!

Johanna Westnmans chokladdoppade lakritskola är ett av mina favoritgodis!! Passar superbra att blanda in på alla olika minidessertbord! Recept här.

Citrongelébitar är ett superfräscht godis som är en blandning mellan gelé och marmeladgodis, jag har hittat receptet i ett gammalt magasin och har det som ett litet klipp i min buffébok!

Går att göra flera dagar innan!

Citrongelébitar.

ca 60 bitar

5 dl strösocker
4 msk glukos
2 dl vatten
25 g gelatinpulver
3 dl färskpressad citronsaft
1 tsk finrivet citronskal

Strösocker till dekoration

Olja in en form 20X30 cm. 
Koka upp socker, glukos och 1 dl vatten i en kastrull, Rör till sockret lösts upp. Fortsätt att koka utan omrörning till 125 grader, använd termometer. Under tiden det kokar så blandar du gelatin och resterande vatten i en skål, låt svälla. Gör ett hårt kulprov (smeten du häller i vatten ska bli en hård kula) Dra sen kastrullen av värmen och tillsätt det svällda gelatinet, rör el vispa ordentligt så det löser sig helt. Tillsätt citronsaft plus finrivet skal, rör om och häll upp i formen. Ställ i kylskåp. 
När den stelnat, stjälp försiktigt upp på skärbräda, skär i fyrkanter och vänd runt i strösocker.

Jag brukar lägga mina gelébitar i miniformar eller gamla kakformar. Dessa var dekorerade med rosenströssel.


Min femte minidessert var Leila Lindholms Whoopies, choklad med peanutbutterfrosting.

Eftersom våra familjer bor så långt ifrån oss så brukar vi alltid passa på att ha alla på brunch dan därpå familjekalasen! En massa leftovers blandat med brunchrätter! Lilla jordgubbs- & myntashosen blir bra på brunchen utan den söta marängen på!

Sen när man blir sittandes kvar på altanen hela eftermiddagen med hela stora familjen så har man ännu mera små goda leftovers om man har gjort en massa massa små....

Citrongelén gjorde jag dubbelsats av, det ligger fortfarande kvar i kylen i skafferiet, på kvällarna har jag många ärenden dit..... Den är fortfarande efter veckor i kylen underbart god, tyvärr kanske jag ska säga då med min dåliga karaktär! Eller nää jag älskar det så det gör inget om det slinker ner ett par bitar!

Men nu dags att ta tag i veckans underbaraste, fredagen!



                                                                                          Kram Jenny