Vi suger ut det sista av sommaren

fast jag vill gärna tro att hela september kommer att bli en enda brittsommar! Jag är inte redo för höstväder kände jag när det var tre riktigt höstiga dagar precis när terminen drog igång.

Den här helgen har iallafall varit ljuvlig, jag gjorde alla sommarsaker igår, morgondopp i havet, frukost ute, satt på uteservering med min syster (vi hade en grej som vi var tvungna att ses och fixa men ändå) låg och läste i bikini i solstol, sen middag ute och sen till sist att sitta med grannarna på altanen och sippa på ett glas vin med en massa godsaker till!

Och då är det en dag kvar av helgen! Klart att vi ska passa på med att göra alla sommarsaker igen då! Så här kommer ett tips till grillunch idag!

Matig sallad med grillade fetaostfyllda småpaprikor & kyckling.

6 personer

500 g minipaprikor
300 gram fetaost
1-1 1/2 dl creme fraiche
2 msk flytande honung
2 kvistar bladpersilja
paprikapulver
15-20 bondbönor
400 g gula små tomater (gärna bärnstenstomater)
300 g snackgurkor (annars 1 vanlig gurka)
150 g bladspenat
1/2 huvud isbergssallad
1 rödlök

Kycklingfilé (jag tog 1 1/2 /person)

Citronmarinad till kycklingen
2 citroner, saft plus skal
1 liten bunt finhackad bladpersilja
1 dl rapsolja
2 pressade vitlöksklyftor
flingsalt 
svartpeppar från kvarn

Börja med att ansa kycklingfilén och dela den i halvor på längden, vispa ihop allt till citronmarinaden och lägg kycklingen att marinera.

Mosa fetaosten och blanda den med honung och hackad bladpersilja, creme fraichen lite i taget, så att inte röran blir för lös, då rinner den ur paprikorna vid grillning! Smaka av fetaröran med paprikapulver, gärna den starka varianten.
Ta av översta toppen och ta försiktigt bort kärnor ur småpaprikorna med en liten kniv.
Fyll paprikorna med fetaoströran, och slå in dem en och en i folié.

Pilla ut bondbönorna ur bönskidorna, lägg dem i en kastrull och täck dem med lättsaltat vatten, koka upp och låt koka ca 10 minuter på medelvärme.

Lägg under tiden upp övriga salladsingredienser på ett stort fat, sköljd slungad blandspenat, varvad med isbergssallad i lagom rivna bitar, tunt skivad rödlök, snackgurkan i stavar och halverade tomater. Skölj sedan bönorna hastigt i kallt vatten och lägg på dem också.

Vinägrettesås.

3/4 dl rapsolja
saften från en citron
2 1/2 msk grädde
2 1/2 msk strösocker
Salt & peppar

Vispa ihop allt, servera i en liten kanna bredvid eller ringla över salladen vilket du föredrar.

Vinägretten hade strykande åtgång, nästa gång gör jag mer! Tips...


Grilla sedan paprikor och kyckling, det tar lite tid att grilla paprikan och sen ska foliepaketen öppnas innan du toppar salladen med dem! Servera kycklingen på ett fat bredvid.

Salladen står vid grillen och väntar på att toppas med grillade fetaostfyllda paprikor!

Jag vill tipsa om ett supergott knäckebröd som jag blivit helt beroende av sedan jag blev bjuden på det på en tjejmiddag i början av sommaren!
Från Semper, i varianten "Rosmarin" glutenfritt och helt ljuvligt gott! Jag har det till allt numera!

Så nu mera kaffe och en liten bloggpromenad till det! Tusen tack för era fina kommentarer!



                                                                                  Kram Jenny