En Starter & en Side dish

båda är med och till fisk så kanske inte tillsammans!

De är från två olika sommarmiddagar hemma hos oss, 

Startern är en Cheviche på Salmalax och räkor, lite gjord efter principen "Man tager vad man haver" /kylskåpstömning. Hade tänkt göra den lite annorlunda men jag hann inte kompletteringshandla innan mina middagsgäster skulle komma! Och våra vänner är vana att vara lite testkaniner här! J uppskattar inte alltid när ett nytt recept kommer till precis innan gästerna ska komma.....  Men så är det allt som oftast.

Cheviche 

8 personer

400-450 g salmalax
knappt 400 g skalade räkor
3 citroner (saften)
2 lime (saften)
1 mango
1 gurka
4 avocado
2 stora salladslökar
1 grön chili
1 röd chili
flingsalt & svartpeppar från kvarn

salladsblad, gärna Cosmopolitan
1 röd chili som dekoration

Tärna salmalaxen, vänd försiktigt ned laxkuber och räkor i saften från citronerna och limen. Skala, kärna ur och tärna gurkan, tärna mango och avocado (ett tips är att låta avocadokärnorna ligga kvar med det tärnade avocadoköttet så blir det inte missfärgat!)
Strimla salladslöken fint och kärna ur och finhacka chilin, den röda och den gröna. Vänd försiktigt ihop alltihopa med lax & räkor. Smaka av med flingsalt och svartpeppar från kvarn.

Kan stå till sig en stund om du har andra rätter att fixa! Vid servering, skeda upp i portionsskålar, stick ned ett salladsblad och dekorera med skivad röd chili!

Salladsbladet blir bra som sked!

Det jag hade velat komplettera denna med främst är koriander, men den blev god utan! En annan tanke var att blanda citrussaften med passionsfrukt!

All min koriander denna kväll gick åt till våra Beef Tacos som vi åt efter chevichen! Till min gröna Pico de Gallo salsa som är på gröna tomater, grön chili, gurka, bifftomater bla. Ja och så koriander då såklart!

 Det bästa den här sommaren har varit altanmiddagarna med familj och vänner. 

Förbereda med filtar så man kan sitta läääääänge....

Cocktailsen före.

En side Salad som passar till grillad tonfisk, mumsades en annan kväll här på altanen!

Side Salad till grillad tonfisk

6-8 portioner

1 rättika
1 knippa späda morötter
1 zucchini
1 knippa rädisor
1 gurka
2 nävar sugarsnaps
3 msk gräslök
1 kruka mynta
1 kruka thaibasilika
3 msk hackad gräslök
knappt 1 dl rostade sesamfrön
1 lime (saften)
flingsalt

Skala gurkan och zucchinin slarvigt så en del av det gröna är kvar, skala rättikan och skrubba morötterna, hyvla sedan långa smala remsor av dessa och blanda på ett stort fat. Ansa och skiva rädisorna och dela sugarsnapsen på längden. Blanda på fatet med bladen från thaibasilikan och myntan plus den hackade gräslöken. Pressa över limen, avsluta med rostade sesamfrön plus flingsalt.

Grön chilidressing.

1 grön chili, urkärnad och finhackad
1 1/2 lime, skal & saft
1/2 kruka finhackad koriander
2 finhackade salladslökar
1 dl olivolja
1 msk råsocker
1 msk fisksås
1 1/2 msk ljus soya
1/2 dl vatten

flingsalt

Vispa ihop alla ingredienser, smaka av med flingsalt.

Ringla över både tonfisk och sallad!

Jag använder nästan alltid tygservetter men kunde inte motstå dessa som ser ut som om någon spillt en burk koboltblå färg över.

Gazpacho, tröttnar aldrig på det.

Och idag går vi in i augusti, det känns konstigt. Lite ryckig sommar med mycket ändrade planer hit och dit. Men ändå underbar och den är ju inte slut ännu, jag tänker dra ut den in i det längsta!

Idag drar vi till havs, men först mera kaffe!



                                                                                 Kram Jenny