Recept till en partybuffé

Äldsta har tagit studenten, Pärlan.

Efter en konstig, orolig och intensiv vårtermin så kom till slut en kavalkad av studentmottagningar i byn. Vår var sist ut och alla hade en galen tur med vädret, eftersom allt har varit utomhus.

Och vi fick ta igen lite av det sociala hänget som vi varit så galet svältfödda på!

PÄRLANS STUDENTBUFFÈ

*BloodyMaryshots (recept längre ner i inlägget)
*Strawberry fields salad med grillat surdegsbröd (recept längre ner)
*Ajvarmarinerad kyckling med nektarin (recept här)
*Teriyakimarinerad rostbiff (recept från Lantliv)
*Caprese med mango, chilidressing & rostat bovete (recept här)
 (recept rostat bovete här)
*Biffspett med ramslöksdipp (recept längre ner i inlägget)
*Kycklingsallad i blad (recept Anna & Fanny Bergenström)
*Salami med gul tomat & grillad nektarin)

Veg alternativ till biffspett och kyckling med nektarin

*Brie med tryffelhonung, ruccola & torkad jordgubbe (recept längre 
 ner i inlägget)
*Peanutbutter whoopies (Leila Lindholm)
*Jordgubbsmousse med krossad lakritskaramell (Systrarna Eisenmann)
*Chilichokladdoppade jordgubbar (här)
*Blommig smörkola med havssalt (Recept här)

BloodyMaryshots

drygt 30 små nubbeglas

12 dl tomatjuice
4 dl morotsjuice
3 grillade inlagda paprikafiléer från burk
2 vitlöksklyftor, pressade
Tabasco
Worchestersås

Selleri

Mixa paprikafiléerna och vitlöken med en skvätt tomatjuice, fyll på med resten av juicen och smaksätt med några droppar tabasco och en skvätt worchestersås.

Detta är en perfekt bufférätt att förbereda i god tid innan, du kan göra den 2 dagar innan och förvara i kylen, var försiktig med tabascon för den kommer fram mer i smak när denna står till sig! Blir godare om den står lite!

Mät dina glas hur höga dina selleristavar ska vara! Dessa kan du också skära dagen innan och förvara kallt under kallt fuktigt hushållspapper! 

Ha glasen utställda på en fin bricka så är det minimalt med jobb med denna dagen för festen!

Strawberry fields salad med grillat surdegsbröd.

drygt 40 portionsglas (jag använde små återvunna sillburkar i glas)

2 stora påsar à 250 g mixad sallad ta späda sorter som maché och babyspenat
1 knippa färsk rödlök
ca 3 liter jordgubbar
1 stor rulle (1000 g) getost (det blir lite över)
flingsalt & svartpeppar från kvarn

Surdegsbaguette skuren lite på snedden i skivor och stekta i smör antal skivor efter hur många glas du vill göra, dessa går att förbereda och förvara i tätsluten plastpåse. Ibland om man har tur och ont om tid så kan man hitta färdiga såna här i matbutiken! Jag hittade nu sist på Coops bageri. 

Vinägrett

1 1/2 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
2 tsk honung
1 nypa salt

Vispa ihop vinägretten. Kan du göra 2-3 dagar innan, gör alla vinegrätter, såser etc till buffén och märk upp och förvara. Det gör jag alltid så jag har det klart!
Skala och skiva rödlöken tunt, krama skivorna med rena händer så de blir mjuka.
Rensa jordgubbar och halvera eller kvarta beroende på storlek.
Blanda gröna blad, kramad lök och jordgubbar försiktigt i en stor bunke. Hit kan du förbereda samma morgon som buffén. Lägg över kallt fuktigt hushållspapper och förvara svalt.

Innan servering så salta och peppra salladen lägg upp i portionsglas, smula på getost, skeda över vinegrätt och stick ner en skiva bröd på sidan. Stick i en portionsgaffel i varje glas! Jag använde till dessa gamla ärvda tårtgafflar i silver. 

Till denna sallad fann jag inspiration i en "Min smak- intervju" i Elle mat & vin, gjort en del ändringar.

Caprese med mango, chilidressing  & rostat bovete.

Biffspett med ramslöksdipp


Lövbiff räkna med att du får ut ca 4 spett från en biff

Marinad till 8 små lövbiffar (500 g)

6 msk raps- eller majsolja
4 1/2 msk tamarisoja
2 rivna vitlöksklyftor
2 1/2 msk honung
1 1/2 tsk starkt paprikapulver

Blanda marinaden och lägg i biffarna hela, låt marinera minst 2 timmar, gärna längre.

Ramslökspipp.

Går att förbereda innan, håller flera dagar i kylen.

ca 30 ramslöksblad (ta med skaften på ca hälften av dem)
5 msk creme fraiche
5 msk majonnäs 
salt
ev en liten skvätt pressad citron

Mixa bladen med creme fraiche och majjo, smaksätt med salt och ev lite citronsaft.

Innan servering stek lövbiffen snabbt i grillpanna, låt vila en stund, skär i strimlor och trä på spett. 

Fyll glas till ca 1/4 med dipp, lägg spetten snyggt över, dekorera med ramslöksblommor om du hittar!

Till min stora buffé gjorde jag spett på drygt 2500 g lövbiff och dipp på över 100 ramslöksblad och en hel burk majjo och nästan 10 dl creme fraiche! 

Det blev ca 60 st!

Dessa är supergoda kalla med, vilket är ett måste för mingelrätter!

Det är min vän Linda som inspirerat mig till ramslöksdippen och jag fick en hel korg ramslök av henne plus att jag fick veta stället! Så jag kunde plocka all ramslök till dippen själv!


När det inte är säsong för ramslök så funkar denna att göra på salladslök.

Teriyakimarinerad rostbiff.

Kycklingsallad i blad. 

Jag gjorde en ny liten enkel sak till denna buffé,

Salami med grillad nektarin och gul tomat!

Förbered på morgonen genom att lägga små gula sköljda tomater i glas, klyfta också nektariner och förvara under fuktigt kallt hushållspapper.

Sedan unnan servering stek på nektarinklyftorna snabbt i grillpanna så de blir lite lagom mjuka, placera i glaset tillsammans med en snyggt vikt salamiskiva (Jag använde Magnifico) I med en liten gaffel, klart!

Ytterligare en nyskapad liten snitt är denna som jag gjorde som en övergång  mellan maten och det söta!

Brie med tryffelhonung, ruccola och torkad jordgubbe!

Klistra fast ruccola och torkad jordgubbe på brien med tryffelhonung i en lagom tugga!

Går att förbereda några timmar innan!

Peanutbutterwhoopies!

Jag ökade temperaturen på smörkolan för att få en hårdare och segare kola!

Jag gör alltid min partymat som grab and go i separata små glas, skålar, formar och fat! Och nu i dessa tider så är det ju ännu bättre!

Inte många inlägg från mig är fortfarande inte insatt i min nya kamera!!!

I detta inlägg så är det lite Iphonebilder, några från mig, några från min svåger och någon bild från min kära vän Kajsa!

Hoppas att någon finner lite inspiration till festen här! Partymat till många är absolut roligaste matkreationerna tycker jag!

                                                                   Kram Jenny

Partytider

Nu är vi mitt i tiden för alla konfirmationer, studenter, kalas, mingel, mottagningar, tillställningar av alla slag. 


Jag har samlat ihop lite favoriter för olika tillställningar!








Dessa små crostini med chevre och blåbär var tillsammans med örtmarinerad manchego med mango, salamichips, chilichokladdoppade jordgubbar, citron-och florsockerpudrade jordgubbar med thaibasilika och salami-brie-jordgubbspinne drinktilltuggen serverade jag till en fördrink innan ett stort party. 

Alla de små munsbitarna hittar du här 

Passar i jordgubbstider, är lätta och fräscha när man ska vidare på stor tillställning med middag och bäst av allt går flygande snabbt att göra!

Extra fina blir salamichipsen om man har turen att hitta hjärtformad salami!

Cosmopolitanblad med salma- och sjögräscheviche kom till när jag gjorde en mingelförrätt till ett stort nyårsparty för några år sedan! Tillsammans med några andra fingerfoodförrätter som kan intas på stående fot var de förrätt till den klassiska skaldjursmiddagen!

Alla dessa fem mingelrätter hittar du här



Den här chevichen har blivit lite favorit och den har fått komma tillbaka flera gånger bland annat här på en studentbuffé med fingerfood som jag gjorde till en vänfamilj!

På mina bufféer så är desserten alltid en liten minibuffé i sig, små munsbitar som man kan testa alla och sen backa sin favvo! 

Här hittar du dessa från Pärlans konfirmation för några år sen med bland annat en liten mandelpannacotta i snapsglas och en jordgubbs- och myntashot toppad med lavendelmaräng!

Mingelmat på gaffel tilltalar mig jättemycket, hugg en gaffel och ät liksom!

Dessa tomat och ostsnittar hittar du här

Vill du förenkla, skippa den varianten med grön tomat och kör bara den klassiska capresevarianten!

Och så lite midsommar på det, här!




Godmorgon vänner, inser att jag haft lilla bloggen väldigt länge när jag nu suttit och bläddrat runt hela morgonen. Så jag har suttit och läst och bläddrat i gamla recept och bilder på när flickorna var små! Gick upp galet tidigt istället för att somna om när vi skickat iväg Sessan på skolresa i gryningen. Nu blir det frukost här, sen är jag sugen på en liten utflykt idag så det får det bli, hemmafix läggs på hyllan helt idag!


                                                                           Kram Jenny

w e e k e n d

Här är förra helgens partysnittar!!


Vi hade dem till bubbel på en fantastisk tillställning på en magisk plats i vår by men lilla snitten med rökt skinka och päron rekommenderas varmt till glöggminglet också!

Snittar på smörstekt kavring med rökt skinka, päron och pinjenötter i rosmarinhonung.


20 st

10 skivor kavring
smör till stekning
bregott havssalt 
Rökt skinka av god kvalité, jag använde Samisk skinka, 10 skivor
1 stort fast päron
6 msk pinjenötter som torrostats i stekpanna
1 dl flytande honung
2 tsk finhackad färsk rosmarin
1 klick färskost, jag använde en med paprikasmak
Rosmarinblad


Stansa ut små rundlar av kavring med ett snapsglas eller liknande. Stek dessa i smör och lägg på hushållspapper.

Hetta upp honungen, tillsätt hackad Rosmarin, häll över de rostade pinjenötterna. Detta kan du förbereda dagen innan och förvara i glasburk med lock.

Även brödet kan förberedas dagen innan och förvaras på fat med tättslutande påse runt.

Sedan montera snittarna; börja med ett tunt lager bregott havssalt på, fortsätt med en halv skinkskiva lite snyggt vikt, sätt sedan fast en päronbit med hjälp av en pytteliten klick färskost. Osten är bara som fastsättning! Lägg sedan på en liten klick av nötterna i rosmarinhonungen och toppa med ett litet Rosmarinblad!

Ost- & tomatsnitt på liten gaffel

Röda babyplommontomater (1/2/snitt)
Gröna minitomater (1/2/snitt)
Minimozarellabollar (1/snitt)
ca 200 g La Tome Basque eller liknande ost 
Basilikablad (1/snitt)


Dressing
Basilikablad från 2/3 kruka basilika
1 dl olivolja
knappt 1 msk mangobalsamico
knappt 1 msk honung
1 stor nypa flingsalt
Svartpeppar från kvarn

Rostat bovete, recept här

Dressingen kan förberedas dagen innan, mixa basilikabladen med olivoljan, blanda i balsamico och honung. Smaka av med flinsalt och svartpeppar.

Halvera tomaterna, skär La Tome Basqueosten i tärningar, munsbitsvänliga. Montera på små gafflar, jag har använt gamla bakelsegafflar, kombinera grön tomat med La Tome Basque och ett basilikablad i mitten och de röda tomaterna med mozarellaboll, likadant med basilikablad i mitten.
Lägg upp blandat på ett fat, skeda över dressingen, se till att det kommer främst på ostdelen. Strö över rostat bovete som ger ett fint crunch till osten!

Gröna tomater och en annan sorts ost ger en syrlig smakbrytning till den klassiska capresen tycker jag! Sen älskar jag rostat bovete för jag tycker att ost nästan alltid behöver lite tuggigt crunch!

Men detta var alltså förra helgens partysnittar och nu är det helg igen efter en galet intensiv vecka på alla plan..... En underbar AW igårkväll inledde helgen, susade direkt från jobbet in till city för att möta upp J och ett kärt vänpar för middag och teater. Sån välbehövlig energiboost! 


Nu har vi precis checkat in på en liten Herrgård mitt emellan Stockholm och Oslo för julbord med den norska delen av familjen. Så dags att djupdyka i rougeburken!


Önskar alla en underbar lördagskväll, det tänker jag ha och äta årets första julbord som brukar vara det godaste, eller hur!!!





                                                             Kram Jenny

Lite Loppis & ett blommigt fröknäcke

En av mina älsklingssaker att göra på sommaren är att gå på loppisar och sommarauktioner.

Nu under sommaren blev det inte mycket av den varan. 

Men det blev ett besök på denna underbara loppis

Och det blev denna gamla skoltavlan som tagit plats hos oss, ovan sedd från hallen,

och såhär från köket!

Nu letar jag efter ett sideboard som ska stå under!

Jag hittade också denna underbart fina stora tunga med lite rå känsla som jag gillar, zinklåda!


Den står nu bredvid öppna spisen i köket och ska bli en snygg vedförvaring här när det blir eldningstider!

Kaffeburken i vitt porslin med blå text stod det mitt namn på helt enkelt. Helt ljuvlig i all sin enkelhet!

Kaffe är ju som ni vet mitt drivmedel!

Fina glas! 10 stycken, lycka att finna så många fina av samma även om jag också älskar att blanda udda när jag dukar!

Alla dessa ljuvliga ting kommer från samma loppis!

Den här krukan har jag ropat in på auktion i mina hoods nu under sensommaren, jag hade turen att den låg som objekt nummer ett eftersom jag inte helt ovanligt nog hade en fotbollsmatch att passa tiden till. Och jag vill allra helst ropa in mina saker på plats, hellre än online eller i telefon det är inte alls samma känsla!

Denna står nu utanför altandörren i vårt sovrum med murgröna i! Kanhända den får flytta in till jul och rymma en minigran. Saker som kan flyttas mellan ute och inne är en favorit här! 

Sen ett litet fröknäcke jag gjort till festbufféer i somras.





Fröknäcke med blåklint & blå vallmo.

1 plåt

1 dl sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
1/4 dl hela linfrön
knappt 1/2 dl blå vallmofrön
1/2 dl torkad blåklint eller blandning lavendel/blåklint
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl kokande vatten

till topping; mera blomblad mortlat med en rejäl nypa flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader, blanda alla torra ingredienser, rör sen ner oljan och kokande vatten. Rör och låt svälla i ca 15 minuter. Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt, strö över toppingen med blommor och salt platta in lite försiktigt. Grädda 1- 1.5 timmar, ha koll efter en timma!
Dra över på galler och låt svalna!

Bryt i oregelbundna bitar och lägg upp på ett fint fat! För en mer "blå" effekt strö över mera av de torkade blombladen!


Servera med en färskost med Wasabismak! Smaksätt bara Philadelphiaost med Wasabipasta på tub! Dekorera även den med blommorna så det hänger ihop!

Godkväll, denna regniga måndagskväll iallafall här i Stockholm regnar det ikväll, lite höstkänsla efter världens somrigaste Septemberhelg. En helg de luxe extra allt. Fredagsvin med några grannfruar och en massa prat och godsaker till det, bad i havet, båtturer både lördag och söndag. Efter att ha varit utan båt denna sommar som var den varmaste och kanske mest båtvänliga på länge så är vi nu med båt igen och egentligen så gillar jag hösten bäst i skärgården här då det är mycket lugnare.

Längesen sist, behöver knappt skriva det för så är det här på min lilla blogg nu, på Instagram med samma namn finns min kortversion av Mitt Godaste Finaste!


Tack alla som tittar in hos mig!


                                                                              Kram Jenny