Fräscht lunchtips till långhelgen

Godmorgon långfredag! Tänkte stjäla den där första lilla morgonstuden själv i tystnaden, älskar det! Med dagens första kaffe! Men jag hann knappt upp så fick jag och mitt kaffe sällskap av Ärtan och varm choklad och min tystnad av ett lite barntv...

Tänkte tipsa om en supergod lunch som vi åt förra helgen, jag fick låna en kokbok av en mamma på förskolan där jag jobbar som tillbringat hela vintern i Nya Zeeland och hade införskaffat den där. Hon vet mina passioner så hon hade med den till jobbet!

Det som jag fastnade för var en wrap med tonfisk, det är så himla bra att ha några burkar tonfisk i skafferiet och utgå ifrån när det ska bli snabblunch eller vardagsmiddag!

Perfekt att inviga dessa små plastkorgar och fina omslagspapper från Leilas Generalstore, kommer att bli många sommarlucher serverade i dem känner jag måste nog bunkra fler nästa gång jag har vägarna förbi Moodgallerian!

Tonfiskwraps med röd quinoa

4 st

4 stora tortilliasbröd
4 msk mango chutney
80 g sallad (jag använde Roman)
knappt 3 dl fint strimlad rödkål
1 1/2 dl böngroddar
1/4 gurka (jag tog lite mera och kärnade ur)
4 msk majonnäs
salt och nymalen svartpeppar

Tonfiskröra:

knappt 1 dl röd quinoa, kokt och avsvalnad
skal och saft av en citron
1/4 finstrimlad rödlök
3/4 dl hackad persilja
1 burk tonfisk, 180 g
1 msk olivolja
1 nypa flingsalt
färskmalen svartpeppar

Blanda alla ingredienser till röran. Lägg ut bröden och bred i msk mango chutney på vardera, fördela salladsblad, rödkål och böngroddar på.
Fördela tonfiskröran och avsluta med strimlad gurka, rödlök och 1 msk majonnäs per wrap. Salta, peppra, vik ihop och slå in i papper!

Detta är en ny lunchfavvo hos oss, både jag och J älskade dem, flickorna bytte tonfisk mot ost och skinka. Jag brukar vara tveksam till röror med majonnäs i, men när man toppade med en klick istället för att blanda i den i röran så blev det så mycket fräschare och godare! Mycket citronsmak också som jag älskar. Jag  har en rostbiffswrap i huvudet nu inspirerad av denna!

Bästa fikat på hela veckan är det efter lunchen på helgen med något gott till, efter wrapsen så tog vi en favorit från förrförra sommaren! Lakritskladdkaka med jordgubbsglass, alltså det är så gott! Jag gör bara en enkel kladdkaka och tillsätter lakritspulver, 1 rågad msk hade lätt kunnat ha mera men då kan inte J äta den för han gillar inte lakrits egentligen men med såhär "lite" tycker han att det är gott! Så slänger jag i en rejäl nypa flingsalt också!

Det här var inte något påskigt inlägg alls! Men jag tänker att en fräsch lunch som motvikt till påskmat kan vara bra! Ska tillbringa stor del av helgen på en fotbollsplan, Pärlan ska spela cup och ikväll blir det middag hos vänner som vi inte träffat på superlänge, efterlängtat!

Nu ska jag fixa blåbärspannkakor, äggröra och bacon till familjen och sen får vi se om haren planterat ut några ägg i trädgården. "Jag önskar mig solglasögon i mitt påskägg" sa en av flickorna. Men gud snacka inte med mig om det, snacka med påskharen!

Tusen tack för alla fina, gulliga kommentarer i förra inlägget och på Instagram om Drömhem & Trädgård!

                        GLAD PÅSK ALLIHOPA!

                                                     Kram Jenny