En liten soppa till helgens lunch

Den här soppan var vår lunch i söndags, jag är ju ingen fan av soppa men jag testar lite nya soppor ibland för jag önskar att jag gillade det bättre. För att det är enkelt och nyttigt. Iallafall denna lilla soppa gillades av alla i familjen, väldigt ovanligt. Jag utgick från ett recept i ett gammalt nummer av Lantliv Mat & Vin men utgick sen lite från vad jag hade hemma och ändrade lite på mängderna.

Såhär gjorde jag,

Potatis- & mandelsoppa

750 g delikatesspotatis
1 stor gul lök
1 schalottenlök
1 stor vitlöksklyfta
2 msk smör
150 g mandel, skållad och skalad
1.8 liter lantbuljong
1 1/2 dl vitt vin
2 lagerblad
salt & svartpeppar

Tillbehör:
400 g gröna druvor, urkärnade och delade
150 g fetaost, smulad
lite olivolja med basilikasmak
några myntakvistar

1. Skrubba potatisen och dela i halvor. Finhacka löken och fräs den genomskinlig i smör.
2. Tillsätt färskpotatis, mandel, buljong, vin och lagerblad. Koka soppan i 20 minuter eller tills potatisen är mjuk.
3. Ta upp lagerbladen och mixa soppan, smaka av med salt och svartpeppar. Servera med druvor och fetaost.

Det som var gott med denna är att mandelbitarna slinker undan mixern så att soppan får lite tuggmotstånd och sen smakbrytningarna med druvorna och osten.

Nu ska jag ta tag i min lediga fredag, den sista på ett par veckor då maj är den månad då man liksom gör allt så att det blir jobb ett par fredagar, så idag gäller det att hinna ikapp härhemma och hinna med en kaffe i solen innan eftermiddagens och kvällens aktiviteter drar igång!

Önskar er en alldeles alldeles underbar fredag! Veckans bästa, alla kategorier!

                                                              Kram Jenny