Björnbärssoppa och sega pistagebiskvier med citronsmörkräm

Här kommer som utlovat receptet på desserten från förra helgens söndagsmiddag. Den är absolut ny favorit i vår familj! Hittade som sagt receptet i en gammal tummad Amelia på vårdcentralen. Antar att den hade några år på nacken. Det brukar ju väntrumsmagasin ha!

Björnbärssoppa

500 g björnbär (Jag tog frusna)
1 vaniljstång
4 dl vatten
2 dl råsocker

1. Halvera vaniljstången på längden, skrapa ur fröna.
2. Lägg björnbär med vaniljstång, frön, vatten och råsocker i en kastrull.
3. Låt koka upp och sjud i ca 3 minuter.
4. Dra åt sidan och ta upp vaniljstången.
5. Mixa soppan slät.
6. Servera med len ovispad grädde och pistagebiskvi.

Enligt receptet så var detta beräknat till 6 personer och jag gjorde dubbel sats till 6 vuxna och 6 barn. Jag tyckte att det blev i minsta laget så jag kommer att öka på mängderna lite nästa gång.

Sega pistagebiskvier med citronsmörkräm

100 g osaltade skalade pistagenötter + lite extra till garnering
1 1/2 dl florsocker
2 äggvitor
1 msk strösocker

Citronsmörkräm

125 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
finrivet skal av en liten citron
1 msk saft av citron

1. Mixa pistagenötterna till fina smulor med florsockret.
2. Vispa äggvitan ganska fast, tillsätt sockret och vispa riktigt hårt.
3. Rör försiktigt ner pistagemixet. Lägg gärna över i en spritspåse (Gjorde inte jag)
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Spritsa eller skeda ut ca 60 klickar på bakplåtspappersklädda plåtar. (Jag fick ca 40, och då blev mina lagom små tycker jag)
6. Låt dem vila i ca 5 minuter, grädda sen i 7-10 minuter eller tills de har fått lite färg, låt svalna på plåten.
Smörkräm: Vispa ihop ingredienserna till smörkrämen riktigt luftigt. Bred eller spritsa ut krämen på hälften av de helt avsvalnade biskvierna, lägg ihop till sandwichar. Garnera med lite hackade pistagenötter, jag pudrade också med florsocker.

Själv befinner jag mig just nu på sportlov i Trysil! Här är det dimmigt värre men underbart med miljöombyte och hotellyx!

                                                  Kram Jenny